在 AKKEE Thai Delicacies，昆蟲並沒有被當成話題或噱頭。
它們只是食材，和其他食材一樣，被放進廚房系統中處理。
這樣的處理方式，來自主廚 Sittikorn Chantop。
他長期在料理中使用可食用昆蟲，並不是為了測試極限，而是為了理解食材本身的表現方式。不同昆蟲在加熱、油脂與加工過程中的反應各不相同，有些適合保留口感，有些在被磨碎或製成醬料後，味道反而更完整。
在他的料理脈絡裡，昆蟲並不是特殊存在，而是泰國飲食文化中早已存在的一環，只是需要被放回正確的位置。
這場品嚐活動被設計成循序漸進的 tasting。
參與者會接觸約 15 至 18 種 不同的可食用昆蟲，重點不在於辨認種類，而在於觀察味道的變化，例如酥脆感如何消退、油脂如何承載香氣，以及鮮味如何逐步堆疊。
其中一個關鍵段落，是以蟋蟀製成的醬料。
當昆蟲被轉化為調味基底，注意力自然會從食材本身，轉向整體風味是否平衡、是否成立。
搭配的飲品設計，同樣是為了延續味道，而不是分散注意力。整個過程有清楚的節奏與引導，讓判斷回到味覺，而不是心理預期。
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由左至右：蚱蜢、椰子蟲、大型蟋蟀、蟬、竹蟲、螻蛄、幼期蟬若蟲、蟋蟀、天牛、蠶蛹、巨卵蟋蟀、蟬若蟲、家蟋蟀、地棲蟻、金龜子 |
這場體驗並沒有要求參與者改變標準。
它只是讓人用原本就熟悉的方式，重新看待這些食材。
在主廚 Sittikorn 的料理中，昆蟲不是未來概念，也不是象徵意義。
它們是否值得被留下，最終只取決於一件事：味道行不行。
Reference: AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter
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