檳城是馬來西亞北部的一個州，長期由港口貿易、移民流動與街頭生活所塑造。
這樣的背景，使檳城的飲食文化並非誕生於餐廳體系，而是在日常生活中被反覆使用、調整與延續下來。
近日，檳城州政府正式將 10 道在地料理列為州級飲食文化遺產，確認這些料理不只是地方名物，而是仍在被實際使用、持續演變的生活型飲食實踐。
這些食物，多數來自咖啡店、路邊攤、漁村與社群廚房，反映不同族群在檳城落地、生根、互動的過程。馬來、華人、印度穆斯林與爪哇社群的飲食方式，在長時間的共存中，逐漸形塑出今日檳城的日常飲食樣貌。
以下逐一道出這 10 道被列為州級文化遺產的料理，
它們是什麼、吃起來味道如何，以及為什麼會在檳城出現。
Roti Benggali（印度穆斯林式白吐司）
質地柔軟、略帶甜味的白吐司，通常切成厚片食用。
Roti Benggali 常與馬來西亞印度穆斯林社群連結，反映殖民時期的烘焙技術在本地被吸收後，融入咖啡店文化，成為日常早餐的一部分。
Mee sotong (魷魚麵)
以曬乾墨魚或魷魚為主角，口感偏韌，搭配甜鹹交錯的醬汁與麵條。
這道料理源自沿海社群的保存需求，將乾製海產轉化為夜市與街頭飲食，是漁業生活與市集文化的交會點。
Mee Udang (馬來式蝦麵)
麵條搭配新鮮蝦，湯體帶有厚度但不濃稠，風味以蝦本身與簡單調味為主。
這道料理常見於沿海漁村，反映將當日漁獲直接使用的烹調方式，以及以不追求濃醬、卻足以承載日常用餐的海岸型飲食邏輯。
Nyoya Kerabu Bihun (娘惹式米粉沙拉)
米粉拌入香草、辛香料與酸味元素，口感清爽、層次分明。
常見於土生華人（娘惹）家庭料理之中，體現繁複備料與共享食用的家常文化。
Hokkien Mee (檳城福建蝦麵)
以蝦殼為主要風味來源，搭配其他湯料長時間熬煮，形成濃厚鮮味的深色湯頭。
這道麵食隨著華人移民與城市勞動需求發展，成為支撐長時間工作的實用型街頭餐食。
Pasembor (印度穆斯林炸物沙拉)
多種炸物與蔬菜拌入花生醬，口感層次強烈。
源自印度穆斯林小販文化，強調自由搭配與共享食用，展現檳城街頭飲食的組裝式邏輯。
Char Kue Kak (炒粿角/炒蘿蔔糕)
以米漿與醃蘿蔔製成的蘿蔔糕切塊拌炒，邊緣酥脆、風味鹹香。
反映華人攤販將保存食材，透過火候與節奏轉化為熟悉街頭滋味的料理技術。
Oh Chien (蚵煎/蚵仔煎)
以雞蛋包裹蚵仔，口感柔軟中帶微脆，風味鮮明。
與季節性海產取得密切相關，是沿海食材在街頭料理中的即時轉化。
Mee Jawa (爪哇風味麵食)
麵條搭配濃稠、微甜微辣的醬汁。
反映爪哇移民在檳城落地後，將原有飲食記憶調整為在地版本的結果。
Nasi Kandar (印度穆斯林咖哩飯 / 扁担饭)
白飯搭配多種咖哩與配菜，自由混搭食用。
最初由印度穆斯林商販提供給勞動者與旅人，配合長時間營業與集體用餐需求，成為檳城日常飲食的重要支柱。
閱讀提示
這些料理，並非為了展示或宣傳而誕生，而是為了回應生活條件與日常需求。
今日再走進檳城吃這些食物，不只是嚐名產，而是從日常飲食中，看見一個地方如何在長時間、多族群共同生活下，逐漸形塑出今天的檳城。
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